もしbuild-joey.propertiesにDBへの接続が記述されているのならテーブルを生成することができます。
ant -f build-joey.xml hibernate-export
多分実行するとJDBCドライバが見つからないとかエラーが出ますので、そしたらJDBCドライバのjarファイルをプロジェクトのディレクトリの下、libへコピーしてください。jarファイルはうまくいけばライブラリとして追加されているはずです。
もしいきなりテーブルの作りたくないという場合は以下のコマンドでDDLを生成してください。
ant -f build-joey.xml hibernate-ddl
./src/ddl/(DBの種類)/schema-export.sql
という名前でDDLが生成されます。
